Supongo que a muchos nos ha invadido de pronto la nostalgia por los platillos que prob\u00e1bamos en nuestra infancia y que ya no encontramos o cuyas recetas jam\u00e1s conocimos. Eso me ha sucedido a m\u00ed a \u00faltimas fechas en que se me antoj\u00f3 una conserva de betabel preparado para untarle al pan negro que compraba con mi pap\u00e1 en La Naval, esa tienda que est\u00e1 sobre avenida Insurgentes a unas cuadras del parque M\u00e9xico. Como en estas semanas Noem\u00ed ha estado pidiendo un pan realmente sabroso de Le Pain Quotidien, record\u00e9 de nuevo ese sabor. Como ten\u00edamos en el refrigerador una pieza de betabel de buen tama\u00f1o, decid\u00ed experimentar. Explor\u00e9 por supuesto en internet y di con muchas recetas. La clave, como siempre, estaba en c\u00f3mo buscar. En alem\u00e1n, a lo que se le unta al pan se le llama \u201cBrotaufstrich\u201d, y al betabel le llaman \u201cRote Beete\u201d. As\u00ed que lo que estaba buscando era la receta para hacer \u201crote Beete Brotaufstrich\u201d. Ten\u00edamos casi todo para prepararlo: el betabel, el vinagre de vino tinto, el lim\u00f3n, el aceite de oliva, sal, pimienta y yogurt. Nos faltaba Meerrettich, una ra\u00edz muy popular en Alemania que tiene un sabor picante similar al del r\u00e1bano, sin llegar al del chile. As\u00ed que la sustituimos con jengibre y un poquito de chile serrano fresco. Si bien el preparado que recordaba de las \u00e9pocas de mi ni\u00f1ez era de betabel rallado, optamos por molerlo. El resultado fue espectacular. Acabamos comiendo media hogaza de pan negro, buenos trozos de queso Brie y Gouda, mantequilla y aceite de oliva. Me arrepent\u00ed de no haber comprado una conserva de Meerrettich en una de las muestras pasadas en los supermercados con motivo del Oktoberfest. Pero ya encontrar\u00e9 d\u00f3nde adquirirlo. Por cierto, esta semana haremos (o intentaremos al menos) cocinar los famosos \u201cconejos\u201d de Mercedes. Les cuento: preparaba una deliciosa salsa verde con hoja santa a la que le a\u00f1ad\u00eda unas bolitas de ma\u00edz con manteca a las que se les hac\u00eda una hendidura para que quedaran como cazuelas y recogieran, por tanto, m\u00e1s salsa. Pero como yo no me los quer\u00eda comer, se le ocurri\u00f3 hacerle orejitas de conejo. Desde ese d\u00eda los comenc\u00e9 a devorar. Por eso recuerdo ese platillo como \u201cconejitos\u201d que acompa\u00f1\u00e1bamos con un arroz rojo de un sabor incomparable. Tambi\u00e9n prepararemos, de su cosecha, unos frijoles con carne, un platillo hecho de frijoles, carne molida y chiles diversos (s\u00ed, como el \u201cchili con carne\u201d, pero versi\u00f3n veracruzana). En una de esas hasta nos aventamos unas infladitas: bolitas de masa de ma\u00edz rellenas de frijoles que luego prensabas y que, al ponerlas a fre\u00edr en aceite, se inflaban. De all\u00ed su nombre. Acompa\u00f1adas de salsa molcajeteada y queso, pues qu\u00e9 les digo. As\u00ed nuestros antojos en este domingo de febrero, preludio de una semana de locos porque tenemos mucha chamba. \u00a1Buenas noches!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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