Siempre he sido hombre de antojos y ciertas fijaciones. Hoy ando tras la pista del chilaquil perfecto. Bueno, de los chilaquiles. En otras \u00e9pocas lo fui de la sopa de tortilla. De peque\u00f1o, del chocolate. Pero hoy mi pasi\u00f3n son los chilaquiles. Cuando los encuentro en un men\u00fa, me cuesta trabajo no pedirlos, as\u00ed s\u00f3lo sea como acompa\u00f1amiento. Pero mis decepciones suelen superar los aciertos. Hoy Noem\u00ed y yo seguimos los pasos de nuestro querido amigo Sandro Cohen para probar los chilaquiles de Otto. Pedimos el mismo platillo que Sandro nos presumi\u00f3 por la ma\u00f1ana. Nos llevaron una raci\u00f3n abundante. Sin embargo, la de Noem\u00ed le lleg\u00f3 fr\u00eda, la m\u00eda tibia. La salsa, de una roja intensidad, iba acompa\u00f1ada con crema, queso cotija y frijoles refritos. Pero ten\u00eda un ligero sabor dulz\u00f3n, sin picante alguno. As\u00ed que pedimos una salsa adicional, molcajeteada, que mejor\u00f3 la percepci\u00f3n. Sin embargo, no nos fascin\u00f3. Quiz\u00e1s el saz\u00f3n del otro lugar en el que Sandro aterriza cuando da sus vueltas de dinosaurio, es ligeramente mejor: el Massare. Pero bueno, si tratara yo de rese\u00f1ar todos los lugares en los que he comido chilaquiles, no acabar\u00eda. No obstante, recuerdo unos que marcaron de alguna manera mis gustos: los que com\u00eda en Tulancingo, por ejemplo. Ten\u00edan dos peculiaridades. Por un lado, se hac\u00edan con ese tomate verde chiquitito (miltomate o tomatillo), de un sabroso e intenso sabor. Pero, por el otro, las tortillas las cortaban igual en tri\u00e1ngulos y en ocasiones en rect\u00e1ngulos, pero en trozos peque\u00f1os. Eso hace una enorme diferencia. Por un lado es m\u00e1s f\u00e1cil comerlas; por el otro, los trozos (\u201ctotopos\u201d) quedan mucho m\u00e1s impregnados de salsa. Y, sin lugar a dudas, la salsa es la esencia de los chilaquiles. Lo mismo pasa en el caso de la sopa de tortilla. La salsa lo es casi todo. Algunos sitios suelen servirla con tiras gruesas de tortilla, lo que no la favorece. En cambio, la delgada, bien frita, genera una percepci\u00f3n mucho m\u00e1s agradable para la degustaci\u00f3n arm\u00f3nica de sabores y texturas. Basta, sin embargo, que el queso o la crema no armonice con la salsa, para que todo se venga abajo. En fin: me declaro en cruzada para encontrar, no al chilaquil, sino los chilaquiles perfectos, que no es mesmamente lo mismo que lo mesmo. Porque si bien el mero mero chilaquil en casa se supone que soy yo, un objetivo es ofrecer pronto, en la Librer\u00eda del Ermita\u00f1o, los mejores chilaquiles, las mejores sopas de tortilla, los mejores vinos, los mejores mezcales y las mejores chelas. \u00bfAlguien se apunta?\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Siempre he sido hombre de antojos y ciertas fijaciones. Hoy ando tras la pista del chilaquil perfecto. Bueno, de los chilaquiles. En otras \u00e9pocas lo fui de la sopa de tortilla. De peque\u00f1o, del chocolate. Pero hoy mi pasi\u00f3n son los chilaquiles. Cuando los encuentro en un men\u00fa, me cuesta trabajo no pedirlos, as\u00ed s\u00f3lo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1712,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[50,135,5],"tags":[314,247,45],"class_list":["post-1711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacados","category-facebook","category-testimonios","tag-chilaquiles","tag-libreria-del-ermitano","tag-librerias"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/chilaquil-perdido-agosto-2015.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pOdts-rB","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1711"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1714,"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1711\/revisions\/1714"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alejandrozenker.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}